Виво закваски от запора

Мария, здравствуйте.
На какой среде культуры бактерии заквасок Vivo выращиваются? Как зарождается их жизнь и рост? Это очень важно для сыроедов… Хотелось бы использовать закваски на растительном молоке (мендальное, соевое, кунжутное и т.д.).

Скажите еще кое что. Бактериальные закваски могут навредить? Нужно ли обследоваться где то, чтобы назначили четкий рацион питания?

Никита, Здравствуйте! Питательной средой для выращивания молочнокислых бактерий, как правило, является молочная сыворотка с добавлением витаминного комплекса. В научных лабораториях происходит отбор и селекция штаммов молочнокислых микроорганизмов, которые затем используют в различных заквасках. Источники молочнокислых бактерий как растительного, так и животного происхождения. В лабораториях выбирают те или иные источники, отбирают образцы, сеят на среды для выделения чистой культуры, а затем чистые культуры сеят в стерильное молоко. Что касается растительного молока: молочнокислые бактерии способны сбраживать глюкозу и лактозу — на этом свойстве и получаются кисломолочные продукты. Растительное молоко не содержит молочного сахара — поэтому всех свойств кисломолочных продуктов, приготовленных на молоке животного происхождения оно иметь не будет. Кисломолочные продукты, приготовленные на соевом молоке обладают только пробиотическими свойствами (содержат полезные штаммы микроорганизмов), кислый вкус им придают различные добавки. В таком случае, для восстановления микрофлоры лучше использовать закваски, которые можно применять без сквашивания: йогурт с лактулозой, либо симбилакт с лактулозой, разводя содержимое флакона водой.

О как! Спасибо, буду знать)

Никита, заявленных противопоказаний у бактериальных заквасок нет. Теоретически, сами закваски навредить не могут. Может навредить только их неправильное использование. Это- неправильный выбор молока, нарушение технологии приготовления кисломолочных продуктов, неправильный температурный режим, длительное (более 3-х суток) хранение, неправильное хранение и т.д. Кроме того, следует помнить о заболеваниях, при которых ограничен прием молочных и кисломолочных продуктов. Так, людям с лактазной недостаточностью может «навредить» однодневный кефир, в котором лактоза еще сохраняется — кефир может оказать послабляющее действие. Людям с заболеваниями почек следует аккуратно относиться к молочным продуктам, содержащим большое количество белка. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ферментной недостаточностью также имеются противопоказания к употреблению молочных продуктов, может наблюдаться неадекватная реакция на первый прием заквасок и кисломолочных продуктов. Использование бактериальных заквасок как лекарственного средства возможно только по назначению врача, об этом следует помнить. При составлении любой диеты необходимы следующие обследования: общий анализ мочи, общий анализ крови, биохимический анализ крови, УЗИ органов брюшной полости и щитовидной железы. Это диагностический минимум. В каждом конкретном случае врач может назначить дополнительные обследования.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, есть ли какие- нибудь особенности в процесе приготовления продуктов на козьем молоке? У ребенка аллергия на коровье. Слышала, что очень плохо заквашивается козье. Спасибо

Валерия, здравствуйте! Принципиальных отличий в заквашивании коровьего и козьего молока нет. Особенности в процессе приготовления продуктов на козьем молоке могут возникнуть в зависимости от вида молока. Как известно, козье молоко содержит бактерицидные вещества, которых нет в коровьем, поэтому процесс сквашивания может быть дольше. Особенно много таких веществ в парном козьем молоке, затем их количество снижается. Следует также помнить, что если для заквасок вы используете сырое молоко — его нужно прокипятить (желательно довести до 90 градусов, чтобы сохранить максимум полезных веществ), в случае со стерилизованным и ультрапастеризованным молоком — такую процедуру проводить не следует, достаточно нагреть до 37-40 градусов и добавить закваски.Готовность продукта как и в случае с козьим молоком определяется по консистенции, продукт должен загустеть, соблюдайте правила сквашивания, выдерживайте температурный режим и все должно получиться!

Добрый день! Подскажите, можно ли подогревать «живой» йогурт в микроволновке? Не убивают ли электромагнитные волны полезные бактерии?

Добрый день, Алена! Для живого продукта важна температура. Важно не нагревать продукт выше 50 градусов. Особенность нагрева в микроволновке — продукт разогревается как бы изнутри и даже после того, как микроволновка выключается процесс разогрева некоторое время продолжается. Время разогрева в обычной микроволновке — 20 секунд, при необходимости — несколько заходов по 20 секунд. В этом случае продукт сложно перегреть. Но лучше задать этот вопрос в соседней теме специалисту-микробиологу!

Мария, здравствуйте!
Что из нашего ассортимента заквасок, разрешено к употреблению, больным сахарным диабетом?
Какое молоко выбрать? Можно ли есть жирную сметану? Какие есть противопоказания?

Никита, здравствуйте! Сахарный диабет — это, прежде всего, болезнь углеводного обмена. Молочные, а тем более кисломолочные продукты — хороший вариант питания для людей, страдающих сахарным диабетом, они являются одним из основых источников углеводов для диабетиков. Но во всем нужно знать меру. Так, молока не рекомендуется выпивать более 1 стакана в день. Чрезмерно употреблять творог также нельзя: более 200 г. в сутки. Йогурт, кефир, ряженка — хорошие продукты, в них можно добавлять несладкие фрукты и ягоды в разумных количествах — для больных сахарным диабетом это хороший десерт.Йогурт либо кефир без ягод — не более 2-х стаканов в день, с ягодами — лучше только 1 стакан. Молоко для приготовления кисломолочных продуктов лучше выбирать обезжиренное либо с низким содержанием жира. Жирную сметану, как и другие жирные продукты при сахарном диабете употреблять не рекомендуется.

Скажите, а для беременных что лучше подходит???

Мария,для беременных кисломолочные продукты полезны все. Они должны быть ежедневно включены в ваш рацион. Творог-как богатый источник кальция. Кефир,йогурт-для поддержания нормальной микрофлоры,укрепления иммунитета. Если беспокоят запоры-можно использовать закваски с лактулозой:йогурт,симбилакт. Очень хорошо делать самой сметану,которая будет натуральной,поможет справиться с изжогой. Виталакт богат различными полезными веществами,которые так необходимы в данный период. Главное-это ежедневное употребление кисломолочных продуктов. Помните,от состояния вашего кишечника и иммунитета зависит и иммунитет вашего ребенка. Поэтому так важно сохранить еще регулярное употребление заквасок и в период грудного вскармливания!

Моему ребёнку 10 месяцев, что из заквасок можно ему давать? Или только бифивит, ацидолакт и творог? А другие закваски не адаптированы для детского организма?

Елизавета,здравствуйте! Сами закваски — это пробиотики-дружественные нам бактерии-разрешены детям с самого рождения. А вот молочные продукты педиатры не рекомендуют вводить раньше года из-за несостоятельности ферментных систем малышей и возможной повышенной белковой нагрузки на почки. Кефир рекомендован в качестве прикорма с 8-9 месяцев. Из продуктов Vivo — виталакт и ацидолакт можно применять с 6 месяцев. Остальные продукты рекомендованы с 1 года. Это общие рекомендации. Все дети индивидуальны. Если вы в 10 месяцев хорошо переносите кисло молочные продукты и ввели их в прикорм — можно смело постепенно пробовать остальные закваски. Виталакт я бы порекомендовала с 1 года,так как он отличается высоким содержанием аминокислот. И помните,что сами закваски в сухом виде могут применяться с любого возраста в лечебных целях:при дисбактериозах,диатезах и Др.

P.S. С 6 месяцев можно применять Бифивит и Ацидолакт. Виталакт-с 1 года. Извиняюсь за опечатку.

В какой дозировке можно давать детям до года? И можно ли готовый продукт замораживать, а перед употреблением разморозить?

Елизавета,что касается дозы сухих заквасок для детей до 6 мес-это 12 флакона 2-3 раза в день,после 6 мес-1 флакон 2-3 раза в день в зависимости от показаний. С профилактической целью-1 раз в день. Готовый продукт нет смысла замораживать,так как кисломолочные продукты-живые,бактерии гибнут при низких температурах,смысла в таком продукте не будет.