Соленые помидоры при запоре
Не так много людей знают, что для нормализации моторной функции кишечника стоит регулярно употреблять помидоры при запорах. Данный овощ знаком практически каждому человеку в мире.
Томаты нередко входят в комплексное лечебное питание при разнообразных заболеваниях и запоры – не исключение. Важно знать, сколько и в каком виде употреблять эти красные овощи для устранения проблемы констипации.
Механизм влияния
Помидоры – одно- или многолетние овощные культуры из рода Пасленовых, которые входят в национальную кухню огромного количества государств. Помимо использования в кулинарии, томаты являются прекрасным натуральным средством от запоров.
Применение свежих овощей или их сока способствует качественному и достаточно быстрому устранению проблемы констипации за счет мягкого воздействия на кишечник человека.
Если возникает нарушение процесса дефекации со снижением количества испражнений, не нужно сразу бежать в аптеку за ректальными свечами. Иногда достаточно немного отрегулировать рацион и ввести в него свежие помидоры. Это позволит решить проблему за счет следующих механизмов влияния овощей на кишечник:
- Стимуляция перистальтики. В составе томатов, а точнее их кожуры, присутствует большое количество клетчатки и пектиновых волокон. Эти вещества способствуют активации моторной функции кишечника с улучшением процесса эвакуации фекалий.
- Разжижение каловых масс. Из-за большого содержания воды в томате (более 85%) происходит смягчение пищевого комка. Он становится более пластичным, что позволяет легче покидать кишечник.
Благодаря этим эффектам регулярное употребление томатов способствует природному и мягкому устранению запора. Однако стоит отметить, что подобный метод актуален только при функциональных нарушениях.
Если в кишечнике присутствует органическая преграда (стриктура, рубец, новообразование), то употребление помидоров для борьбы с запором будет неэффективным.
Особенности применения свежих томатов
Нормализация моторной функции кишечника с помощью томатов происходит не моментально. Важно понимать, что для достижения конкретного результата стоит употреблять соответствующие красные овощи на регулярной основе и достаточно длительное время.
Наиболее простым методом решения проблемы с дефекацией является съедание в день по одному помидору трижды в сутки. В таком случае удастся насытить организм достаточным количеством клетчатки и воды.
Важным остается тот факт, что подобную коррекцию рациона необходимо проводить на фоне увеличения количества дозированных физических нагрузок. Свежие томаты в сочетании с физкультурой (разнообразные сгибания и наклоны) значительно усиливают моторику кишечника с достижением необходимого результата.
Длительность подобного метода устранения запора зависит от индивидуальных особенностей каждого организма. Кому-то достаточно «посидеть» на своеобразной томатной диете всего неделю, а кто-то требует целого месяца.
Не рекомендовано употреблять для борьбы с запором помидоры, очищенные от кожуры. Именно в ней содержится максимальное количество необходимой клетчатки. Мякоть овоща – источник влаги, минералов и витаминов.
Томатный сок
Помимо свежих овощей, для устранения констипации рекомендуется регулярно использовать томатный сок. В отличие от мякоти помидора он намного сильнее способствует разжижению каловых масс с их последующей эвакуацией из кишечника.
Его можно вводить в ежедневное меню. Особо интенсивный вариант борьбы с запором предусматривает пяти- или шестиразовое употребление соответствующей жидкости (по 250 мл) в день. Однако при незначительной выраженности проблемы его чрезмерное количество может вызвать диарею.
Сок можно использовать в качестве стандартного напитка во время трапезы. Помимо устранения запора, он способствует нормализации кислотности в желудке, что позволяет положительно влиять сразу на несколько органов ЖКТ.
Помидоры при колите
Учитывая указанную выше информацию, становится понятным, что запор, вызывающий целый ряд дискомфортных ощущений может быть успешно (в определенных случаях) устранен с помощью обычных свежих помидоров.
Однако данный тип овощей хорошо себя зарекомендовал в терапии множества заболеваний и патологий ЖКТ. Одним из таких является колит – воспаление слизистой оболочки толстого кишечника, который может сопровождаться как запорами, так и диарей.
Важно отметить следующие положительные влияния томата на течение соответствующей болезни:
- Усиление перистальтики кишечника и разжижение каловых масс.
- Насыщение организма рядом витаминов и минералов. Отдельно нужно выделить ликопин, который является мощным антиоксидантом. Даже считается, что он может предотвратить развитие онкологических заболеваний.
- Обволакивание слизистой оболочки со снижением активности воспалительного процесса.
Последний пункт касается только томатного сока или овощей, которые были избавлены от косточек механическим путем.
Дело в том, что при колите не рекомендуется употреблять смородину, чернику, томаты и другие продукты, содержащие мелкие зернышки. Они могут механически раздражать слизистую оболочку с поддержанием активного воспалительного процесса.
Соленые и маринованные помидоры
Если польза при запоре от свежих овощей не вызывает сомнений, то регулярное употребление соленья или маринадов с томатами требует разъяснений.
Квашеные помидоры являются еще одним прекрасным средством для устранения запора. Помимо стандартной стимуляции перистальтики кишечника, они обладают неплохим слабительным эффектом из-за дополнительного влияния их рассола.
Известно, что подобную жидкость можно использовать для улучшения состояния организма после употребления чрезмерной дозы алкоголя. При запоре принцип воздействия на кишечник примерно такой же. Дополнительное насыщение стенки органа микроэлементами и водой способствует нормализации процесса дефекации.
Маринованные томаты имеют примерно такой же механизм влияния. Тем не менее их не стоит потреблять на постоянной основе из-за высокого риска развития расстройства пищеварения. Маринады с осторожностью нужно использовать пациентам с выраженной сопутствующей патологией ЖКТ.
Полезные рецепты
Борьба с запором должна быть не только эффективной, но и вкусной. Для быстрого устранения констипации существуют простые и интересные рецепты, которые позволят решить соответствующую проблему. Вот несколько из них:
- 600 мл томатного сока надо смешать с соком редьки среднего размера, предварительно перетертой. Подобную жидкость необходимо употреблять трижды в сутки в течение 2-3 дней или до достижения соответствующего результата. Допускается добавление соли.
- 600-800 мл томатного сока надо смешать с соком 3-4 свежих зеленых яблок. Желательно подбирать максимально кислые фрукты. Дальше добавляется сахар по вкусу, и смесь употребляется на протяжении дня в 4 приема. Длительность лечения – 3-4 сутки.
- 500 мл томатного сока надо смешать с 200 г отжатых свежих огурцов. Дальше добавить 2-3 столовые ложки сока из корня сельдерея. Употреблять надо по 100-150 л после каждого приема пищи в течение трех дней.
С помощью таких рецептов можно существенно активизировать перистальтику кишечника без вреда для организма.
Для повышения эффективности борьбы с запором подобными простыми и натуральными средствами рекомендовано дополнительно временно отказаться от «тяжелой» пищи. Таким образом, удастся снизить функциональную нагрузку на кишечник.
Под запрет подпадают мучные изделия, жирное мясо, копченая рыба, грибы и другие продукты, которые долго перевариваются.
Запор от помидоров
Несмотря на все указанные выше особенности влияния томатов на организм человека, некоторые люди интересуются, могут ли помидоры вызвать запоры. На данный момент в медицинской практике почти не встречались подобные случаи, но чисто теоретически такое возможно.
Факторами, которые способствуют развитию запора от томатов, являются следующие ситуации:
- Злоупотребление красными овощами с выраженным нарушением функциональной активности кишечника. Сначала развивается диарея, которая теоретически из-за истощения резервов мышечной стенки может перейти в запор.
- Наличие пищевой аллергии на конкретный тип продукта. В таком случае употребление помидоров может сопровождаться целым «букетом» разных симптомов, среди которых нередко бывает и запор.
- Параллельное употребление большого количества томатов и молочных продуктов.
Последний пункт считается сугубо теоретическим, поскольку подобная ситуация является маловероятной.
Действительно, существуют научные публикации, в которых говорится о снижении всасывания кальция на фоне употребления большого количества помидоров. Это может стать причиной нехватки соответствующего микроэлемента в миоцитах кишечной стенки.
Если учесть прямое влияние кальция на силу и качество сокращений мышечных волокон, то можно припустить, что на фоне постоянного параллельного приема молочных продуктов и томатов возникнет запор.
Тем не менее, на практике это маловероятно. Слишком много нужно употребить овощей и кальция для создания подобного эффекта. Трудно представить, чтоб помидоры вызвали констипацию, если их применяют для ее устранения.
Источник
У мужа сестры после 40 лет начались постоянные запоры и проблемы с желудком. Вроде и лечился, но как-то неудачно — пропьет препараты, становится легче на пару недель. А затем все по-новой, только еще хуже.
И желудок болит, и в туалет сходить не может, соответственно, живот болит, самочувствие плохое. А работать нужно, сын-студент, учится на контракте.
Начали лихорадочно лечение искать. И вот на рынке им помог дедушка, который торговал травами. Он предложим зятю полечиться… помидорами! И ведь помогло лечение!
С тех пор помидор в их семье — овощ номер один. Сестра собрала много рецептов. оказывается, помидор помогает от многих болезней.
Запор
Запор — довольно часто встречающееся расстройство нормальной функции кишечника, явление неприятное и ведущее ко многим серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, нарушениям нормальной жизнедеятельности всего организма. Появлению запоров способствует неправильный режим питания, употребление продуктов, бедных клетчаткой.
Чтобы предотвратить хронические запоры, разумеется, нужно есть как можно больше таких продуктов, которые активизируют деятельность мускулатуры кишечника. Одним из наиболее полезных в этом плане являются свежие помидоры.
Если вы страдаете длительными запорами, не стоит начинать лечение химическими лекарственными препаратами, нормализующими работу кишечника. Прежде чем бежать в аптеку за новомодными импортными слабительными, вспомните о возможном вредном влиянии этих препаратов на ваш организм.
Систематический и частый прием таких таблеток ведет ни много ни мало к угнетению самостоятельной деятельности органов желудочно-кишечного тракта, может вызвать вялость, а впоследствии и атрофию мускулатуры толстой кишки.
Задумайтесь над тем, стоит ли бросать вызов собственному здоровью, когда испокон веков существуют более простые и доступные народные средства, помогающие разделаться со многими недугами, в том числе и с нарушениями кишечной деятельности. Свежие помидоры, взятая отдельно их мякоть, свежий томатный сок — вот основа тех нехитрых рецептов целительства, которые помогут вам избавиться от запоров.
Органические кислоты и клетчатка, содержащиеся в помидорах, способствуют улучшению перистальтики кишечника, усиливают его моторную функцию, поэтому могут успешно применяться при лечении запоров, в том числе и атонических.
Рецепты
⇔ Если вы продолжительное время страдаете этим, стоит попробовать следующее средство.
Возьмите 3 стакана свежего томатного сока, слегка посолите. Одну редьку среднего размера натрите на мелкой терке и отожмите сок, смешайте его с томатным и принимайте эту смесь 3–4 раза в день для нормализации деятельноси кишечника.
Это следует сочетать с легкой диетой, не перегружая кишечник труднопереваримой и жирной пищей. При хронических запорах принимайте средство в течение 2–3 дней.
⇔ Если не помогает, попробуйте использовать такой состав.
Натрите на терке 3–4 крупных, желательно очень кислых зеленых яблока и смешайте со свежим томатным соком (4–5 ст.). Вместо томатного сока вы можете также взять мякоть нескольких свежих помидоров, слегка размяв ее ложкой.
Добавьте немного сахара для вкуса и принимайте через каждые 3–4 часа в течение дня. От приема другой пищи на это время следует воздержаться.
⇔ При атонических запорах эффективна следующая смесь. Возьмите 4 стакана свежего томатного сока, смешайте его с соком, отжатым из 250 г свежих огурцов, и добавьте 2–3 ст. л. сока из корня сельдерея.
Эту смесь принимайте в течение дня через полчаса после каждого приема легкой пищи. Лечение продолжайте 3–4 дня.
Язва желудка и 12-персной кишки
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки больные часто страдают от постоянных запоров, нередко появляются тошнота и рвота, болезненные ощущения в области желудка.
Все эти неприятные, а порой и мучительные явления значительно ослабевают, а иногда и вовсе исчезают при применении томатного сока.
Лечение язвенной болезни желудка соком свежих помидоров принесет желаемый эффект, если вы будете сочетать его регулярное применение с соответствующей диетой лечебного питания, которая, тем не менее, совершенно исключает употребление в пищу свежих, соленых и маринованных помидоров.
⇔ Лечение томатным соком язвенной болезни желудка предполагает прием свежеотжатого сока без соли 3–4 раза в день после еды. Это следует продолжать в течение 15–20 дней, после чего сделать перерыв на 7-10 дней и возобновить прием средства еще на 10–14 дней.
⇔ При язвенной болезни желудка многие народные целители прошлых времен советовали больным испробовать следующее средство, весьма простое и доступное.
200 г хорошо распаренной спелой тыквы размягчите ложкой, добавьте немного сливочного масла и перемешайте.
Затем влейте эту смесь в 2 стакана свежего томатного сока, слегка подсоленного.
Все хорошо перемешайте и принимайте 2 раза в день через 20–30 минут после еды в течение недели, после надо сделать перерыв на 5–7 дней и далее продолжать прием еще в течение 5–6 недель с перерывом в 5–7 дней через каждую неделю.
Это же средство рекомендуем принимать больным, страдающим заболеваниями печени: холециститами, холангитами, желчнокаменной болезнью.
Желчнокаменная болезнь
При последней возможно применение такого состава:
50 г растительного масла смешайте с 1 стаканом свежего томатного сока. Добавьте 1–1,5 ст. л. сока лимона или грейпфрута. Выпить следует залпом через 1–1,5 часа после приема пищи.
Перед употреблением лечебной смеси желательно сделать очистительную клизму, а после приема лечь в теплую постель, под правый бок можно положить теплую грелку. Это старинное средство служило для изгнания желчных камней.
Болезни печени
Различные заболевания печени вы можете довольно успешно лечить с помощью старого испытанного средства:
⇔ 1 стакан свежего томатного сока смешайте с таким же количеством только что отжатого сока свежей белокочанной капусты и принимайте смесь 4 раза в день по 1/2 стакана через полчаса после каждого приема диетической пищи.
⇔ При заболеваниях желудка и печени рекомендуем вам применить следующий состав.
Свежие помидоры (2–3 шт.) нарежьте мелкими кусочками, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. меда. Принимайте 2 раза в день после еды в течение 10 дней. Кстати, мед в этом народном рецепте можно заменить сахарным песком.
источник
Источник
Практически у каждой хозяйки на праздничном и повседневном столе имеются различные соления. Особое место занимают соленые томаты. Существует множество рецептов приготовления такой закуски, но в целом она считается самой вкусной из всех существующих. Такой продукт характеризуется рядом полезных свойств.
Чем отличаются маринованные помидоры от соленых
Консервировать помидоры можно двумя способами – мариновать и квасить. Отличаются эти виды составом растворов и технологией.
Во время маринования применяется стерильная емкость, в которую укладывают помидоры и заливают их смесью воды, соли и специй. Консервантом в таком случае является обычно уксусная кислота.
Что же касается соленых помидор, то при их получении овощи укладывают в емкость и заливают водно-солевым раствором. Далее идет процесс естественного брожения.
Что полезнее
Квашение томатов позволяет сохранить массу витаминов и других полезных элементов, в то время как при мариновании в процессе варки и стерилизации определенная часть этих веществ разрушается.
Соленые помидоры являются более полезными, так как в них даже после обработки в солевом растворе сохраняется множество минералов и витаминных веществ.
Состав и калорийность
По химическому составу такое лакомство можно поистине назвать кладезем витаминов и минеральных элементов.
- Из витаминов в квашеных томатах содержится ретинол, аскорбиновая и никотиновая кислота, большая часть представителей В-группы, бета-каротин и РР.
- Минеральный состав представлен Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Кроме того, в данном продукте встречаются органические кислоты, ликопин, серотонин и др.
По количеству калорий такое блюдо можно назвать диетическим, поскольку в 100 г соленого продукта содержится всего лишь 30–32 ккал.
Чем полезны соленые помидоры
Общая польза
- Соленые томаты способствуют восстановлению зрения. За счет наличия в их составе каротина поддерживается здоровье глаз, несмотря на то что в свежих помидорах витамина А намного больше.
- Также данный продукт оказывает положительное воздействие на нервную систему. Природные гормоны в составе такого лакомства помогут улучшить память, концентрацию внимания, а также наладить эмоциональное состояние.
- Еще одним полезным свойством соленой закуски является способность укрепить иммунитет. Витамин РР является важной составляющей крепкого иммунитета. Также данное вещество помогает наладить циркуляцию крови в мелких сосудах, понизить артериальное давление.
- Кроме того, соленые томаты способствуют нормализации водно-солевого баланса. Так, блюдо позволяет вывести из организма лишнюю жидкость, снять отеки. Высокая концентрация калия обеспечивает укрепление кровеносных сосудов.
- Насыщенный витаминами продукт нормализует обмен веществ, налаживает стул. Клетчатка в составе овоща, а точнее ягоды, является эффективным средством при запорах.
- В небольших количествах такую закуску можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, нарушениями деятельности печени, а также желчного пузыря.
Для женщин
Основным преимуществом соленых помидор является антиоксидантное свойство. В них содержится ликопин, который положительно воздействует на функционирование поджелудочной железы, шейки матки. Продукт защищает организм от свободных радикалов, оказывая противоопухолевое действие.
Также данное соление способствует регенерации тканей, их укреплению и обновлению. Альфа-томатин и кверцетин обеспечивают белковый и углеводный обмен в тканях организма.
Для мужчин
Антиоксидантные свойства продукта позволяют снизить вероятность развития опухоли в предстательной железе. Кроме того, помидоры предупреждают образование тромбов, разжижая кровь. Соленые овощи предотвращают отложение жира, холестериновых бляшек и даже обеспечивают их расщепление.
Наличие калия, магния и железа позволяет улучшить деятельность сердечно-сосудистой системы.
При беременности
Беременным женщинам не рекомендуется использовать в пищу соленые продукты, и помидоры исключением не являются. Для будущей мамочки здоровые почки являются залогом хорошего самочувствия и здоровья, в целом. А чрезмерная нагрузка на эти органы может привести к неприятностям. Во втором и третьем триместре следует сократить количество потребляемой соли и продуктов с ее использованием. Это позволит избежать появления отечности.
При грудном вскармливании
В период лактации соленые помидоры не запрещается употреблять. Но следует соблюдать меру и постоянно контролировать количество съеденной закуски. Допускается употреблять такой продукт, но лишь небольшими порциями. После первой дегустации такого лакомства важно проследить за самочувствием малыша. При отсутствии побочных явлений в дальнейшем также можно употреблять соления, но маленькими порциями, так как соль вредна для ребенка.
Видео: 10 советов о питании кормящей мамы
Развернуть
Для детей
В консервированных овощах содержатся элементы, которые опасны для детского организма. К ним относятся приправы и специи, уксус и большое количество соли. Именно поэтому такое блюдо не следует давать детям до трех лет, что же касается деток постарше (4–7 лет), то для них порция такого продукта должна быть минимальной. Если же у малыша имеются проблемы с почками или сердцем, данное изделие вовсе следует исключить.
Детская пища в основном состоит из пресных каш и различных овощных пюре, поэтому малыши очень бурно реагируют на соленые овощи. Большинство мамочек с осторожностью относятся к введению такой закуски в рацион своего ребенка. Ведь попробовав один раз, в следующий раз малыш обязательно снова потянется уже к знакомому продукту.
Соленые овощи могут стать причиной сильной жажды и отеков, аллергического диатеза или аллергии. У некоторых детей после употребления соленого помидора появляется газообразование, что может нарушить сон ребенка и его привычное поведение.
При похудении
Почти все диетологи запрещают кушать соленья тем, кто собирается избавиться от избыточного веса. Но в то же время существует диета на соленьях. Она относится к нетрадиционным способам сбросить лишние килограммы. Как это объяснить?
Конечно, в соленой продукции содержится много соли, но ведь калорийность каждого овоща остается прежней, она не меняется. Следовательно, если не превысить допустимую дозу, это не навредит фигуре. Да, в большом количестве соль вредна для здоровья человека, но ведь это вещество не приводит к образованию жировых отложений, оно всего лишь задерживает воду в организме. И даже в этом случае все зависит от индивидуальных особенностей организма конкретного человека.
Кушать соленые томаты во время диеты можно, но нужно знать меру. Так, если съедать 2–3 помидора несколько раз в неделю, продукт не навредит здоровью и фигуре.
Отказаться от данного соления следует при наличии гипертонии, холецистита, желчно- и мочекаменной болезни.
Полезны ли зеленые соленые помидоры
Недозревшие зеленые плоды полезны при нарушениях кислотно-щелочного баланса и работы кишечника. Не стоит употреблять их при аллергии, патологии почек, поджелудочной железы, суставов, костей, сердца и сосудов. Противопоказанием является также период вынашивания плода и кормления грудью.
В таких томатах имеется рад витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной деятельности организма. Ликопин в таком случае защищает от раковых клеток и помогает сердцу, серотонин – способствует работе головного мозга, а также помогает поднять настроение. Кверцетин представляет собой натуральный антибиотик, а томатидин предотвращает мышечную атрофию. В составе такого продукта имеется еще одно вещество – соланин. Оно является ядовитым, встречается только в зеленых плодах. В умеренных количествах этот элемент действует как противовоспалительное, спазмолитическое и мочегонное средство. Отравление таким веществом происходит в том случае, когда в организм попадает 200–400 мг.
Свежие зеленые плоды есть противопоказано. Чтобы их можно было использовать в пищу, необходимо их вымачивать в соленой воде или заквасить. Такая обработка позволит нейтрализовать опасные соединения и сделает продукт безопасным.
Использование в кулинарии
Соленые помидоры чаще всего используются как отдельная закуска, но также их можно добавлять в различные блюда. К примеру, такие томаты можно добавить в рассольник или салат вместо соленого огурца. Также из них можно приготовить холодный соус. Для этого следует измельчить данные овощи, добавить немного томатной пасты, измельченного чеснока, лука и зелени. Использовать такое блюдо можно с тефтелями, котлетами, рыбой.
Также соленые помидоры можно измельчить, добавить лук, тертую морковь и томатную пасту. Все эти ингредиенты следует тушить, после чего в полученную подливу добавить рисовую, гречневую крупу или макароны, смешать все и подавать к столу.
Также квашеные томаты добавляют в томатный соус во время тушения мяса, особенно говядины. В таком случае сначала нужно немного обжарить мясо, затем добавить небольшое количество бульона. Массу отправить на огонь. Пока она тушится, нарезать морковь с луком, обжарить их на масле. Далее красные соленые помидоры отделить от кожуры, мякоть размять с помощью вилки, смешать с луком и морковью, немного потушить и добавить к мясу. После этого продолжать тушение еще около 20 минут. В конце можно добавить специи. Важно учитывать, что помидоры были солеными, и, возможно, добавление соли не понадобится.
Кроме того, такие соления подходят для винегрета.
Вред и противопоказания
- На данное блюдо может наблюдаться индивидуальная непереносимость.
- Противопоказана такая соленая закуска при патологиях мочеполовой системы, а именно при воспалениях, пиелонефрите, мочекаменной болезни. Соль в таком случае может нарушить водно-солевой баланс и замедлить процесс выведения жидкости из организма, что усугубит состояние человека.
- Повышенное артериальное давление тоже является ограничением к употреблению соленых помидор.
- При язве и гастрите не следует кушать соления, в которых имеется уксус.
- Также продукт противопоказан детям. У них может появиться зуд, аллергическая реакция, диатез. Важно контролировать количество потребляемых ребенком соленых томатов.
Как выбрать томаты для соления
Не все сорта пригодны для квашения. Засолочные томаты должны быть средних размеров, с высоким содержанием сахаров. Если сахара мало, тогда вместо брожения появится плесень. Не следует применять томаты с кислинкой и с рыхлой, пусть и сахаристой, мякотью. Мякоть плодов должна быть плотной. Такие овощи должны быть не слишком перезрелыми и обладать прочной кожурой, которая будет устойчива к растрескиванию. Плоды с нежной кожицей будут лопаться. Помидоры с механическими повреждениями, гнилью использовать нельзя.
Видео: лучшие урожайные засолочные сорта томатов
Развернуть
Советы по приготовлению соления
Прежде чем воспользоваться одним из популярных рецептов приготовления соленых помидор, следует учитывать ряд правил, при соблюдении которых можно получить вкусную закуску.
- Итак, прежде всего, нужно помнить, что для качественного просола следует выбирать средние и мелкие томаты. Крупные плоды следует консервировать в виде сока или разрезать их дольками.
- Не рекомендуется при засолке смешивать несколько сортов.
- Чтобы овощи впоследствии не растрескались, в процессе приготовления можно прокалывать их зубочисткой в нескольких местах.
- Тару, в которой предстоит приготовить заготовку, рекомендуется предварительно простерилизовать под паром или обработать кипятком с добавлением соды в течение 20 минут.
Помидоры сочетаются со всеми овощами и пряностями, но самыми традиционными являются перец, зелень и чеснок.
Хранится готовая закуска в темном, прохладном и сухом месте при температуре не выше 20 градусов.
Как приготовить соленые помидоры: рецепты
Быстрый способ соления
Чтобы приготовить соленые помидоры, можно воспользоваться быстрым способом. Из ингредиентов понадобится 3 кг томатов, пучок укропа, петрушки и кинзы, несколько зубчиков чеснока, 1 ч.л. сухих трав, 2 гвоздики, 13–15 горошков черного перца, 2 лавровых листа. Для рассола понадобится 2,2 л воды, 5 ст.л. с горкой соли.
Помидоры лучше использовать мелкие. Рассол готовится из расчета – 2 большие ложки соли с горкой на литр воды. Его следует прокипятить и остудить до комнатной температуры. Пока жидкость остывает, подготовить остальные компоненты. Нарезать зелень и чеснок. Далее поместить томаты в кастрюлю, отправить к ним зелень с чесноком, а также добавить перец, гвоздику и лаврушку. Затем залить массу теплым рассолом. Сверху накрыть посуду марлей. Вместо груза можно использовать небольшую тарелку. Теперь кастрюлю накрыть крышкой и оставить в комнате. Томаты просаливаются обычно в течение недели, но уже спустя 3–4 дня закуску можно пробовать. Когда она будет готова, ее следует перенести в холодильник. Для удобства соление можно расфасовать по банкам.
Рецепт для круглых томатов
Также можно приготовить соленые помидоры по другому рецепту. На одну большую кастрюлю объемом 20 л понадобится около 12 кг томатов, 2 пучка петрушки, пучок сельдерея, 3 головки чеснока и столько же лука, 3 красных острых перца, по 1 пучку листьев хрена, укропа и смородины. Кроме того, понадобится соль и сахар.
Таким методом рекомендуется солить круглые плоды. У них следует оторвать плодоножку, тщательно промыть и удалить поврежденные экземпляры. В данном случае томаты и все остальные ингредиенты будут укладываться слоями.
Сначала следует почистить и нарезать все овощи и зелень. Далее на дно посудины выложить 1/3 всех ингредиентов и половину помидор. Затем процедуру повторить – выложить слой зелени и овощей, а потом оставшиеся помидоры. На томаты высыпать оставшуюся часть зелени, чеснока и перца. Теперь приготовить рассол из расчета – 4 ст.л. без горки соли и 1 ст.л. сахара на 3 л воды. Рассол периодически пробовать на вкус, соль может быть разной. Жидкость должна получиться не слишком соленой. Далее процедить ее и залить овощи таким образом, чтобы вся овощная масса была утоплена в жидкости.
Затем нужно накрыть помидоры чистой марлей, а сверху поставить тарелку и банку с водой. Через неделю получатся вкусные, малосольные томаты. При появлении плесени ее следует аккуратно смывать, чтобы не испортился вкус закуски.
Соленые помидоры черри
Можно приготовить вкусную закуску с помидорками черри. В данном случае понадобится 1 кг свежих томатов, перец горошком и соль с сахаром, очищенная вода, зонтики укропа, сухие или свежие листки смородины, чеснок и семена горчицы.
Овощи следует вначале приготовления тщательно промыть под проточной теплой водой, чеснок очистить и разделить его затем на зубчики. На дно посуды уложить укропные зонтики, смородину. Следующий слой – томаты, те, что крупнее – снизу, более мелкие – сверху. Далее присыпать массу оставшейся зеленью и горчицей. После этого в холодную колодезную или же (при наличии) артезианскую воду добавить соль и перемешать. Полученный раствор использовать для заливания овощей с пряностями. После этого добавить небольшое количество уксуса. После этого заготовку на несколько дней поставить под гнет.
Малосольные зеленые томаты с яблоком
Можно приготовить малосольные зеленые томаты с яблоком. Для засолки лучше использовать бочку или ведро. Чтобы приготовит?
