Изжога от жареного хлеба

Хлеб и хлебобулочные изделия до недавнего времени были всегда на почетном месте на каждом столе. Многие не могут есть первые и вторые блюда без хлеба, а сдобная выпечка идет как приятное дополнение к чаю, кофе, другим напиткам. Ржаной хлеб с травяными добавками спасал от голода людей в трудные времена. С детства нас учили уважению к этому продукту, бережному отношению к нему. Но нередко у любителей печеного, в том числе свежего хлеба, возникает неприятное чувство изжоги, кислого жгучего привкуса во рту. Все дело в ингредиентах, из которых делают тесто и пекут современный хлеб.

Причины возникновения изжоги от хлеба

В состав как покупного, так и испеченного дома хлеба или другой выпечки входят основные составляющие:

• мука;
• дрожжи;
• вода или молоко;
• сахар, соль;
• жиры.

В промышленные хлебобулочные изделия могут, кроме этого, добавляться: разрыхлитель, пищевые красители, усилители вкуса, подсластители, стабилизаторы. Любые мучные продукты в итоге содержат химические, синтетические вещества, «быстрые» углеводы, расщепление которых происходит легко, начинается прямо во рту, а часть выделившегося желудочного сока в результате оказывается невостребованной и может попасть в пищевод. Стенки пищевода не защищены от кислой среды, возникает раздражение вплоть до ожога (при повышенной кислотности), ощущается жжение в груди или гортани.

Технология производства хлеба, как и многих других изделий пищевой промышленности, за последние 50-60 лет претерпела значительные изменения. В результате изжогу могут вызвать:

• увеличенное количество клейковины в муке;
• замена ржаной муки добавкой жженого сахара или патоки для темного цвета изделия;
• термофильные дрожжи;
• наличие в выпечке большого количества жиров, в том числе синтетических;
• пищевые добавки, а также орехи, изюм, семечки для улучшения вкуса.

Состав муки, ее повышенная клейковина увеличивает время переваривания мучного изделия в желудке. Застой может обусловить начало гнилостного процесса с выделением газов, ощущением тяжести и изжоги.

Термофильные дрожжи продолжают бродить в организме человека, вызывая брожение уже в кишечнике, вздутие, метеоризм. По сравнению с натуральными спиртовыми или классическими с хмелем, такие дрожжи влияют на органы пищеварения отрицательно, некоторые специалисты считают их канцерогенами.

Причиной изжоги при употреблении черного хлеба является особенность сырья для его выпечки – ржаной муки, закваски или большого количества сахара в составе. Он способствует увеличению кислотности, повышенному газообразованию, метеоризму. Пожилые люди, дети из-за скопления газов после поедания ржаных изделий иногда жалуются на то, что болит низ живота.

Жиры, которые добавлены в тесто сдобной выпечки, долго усваиваются, провоцируют выброс желчи, способствуют рефлюксу в пищевод излишков кислоты, что проявляется горечью во рту и жжением в груди.

Пищевые добавки, стабилизаторы действуют раздражающе на слизистую желудка, необоснованно увеличивая выделение соляной кислоты, что может вызвать чувство жжения и отрыжку. Изжога от хлеба появляется, если он слишком свежий, подсушенный подобных неприятных ощущений не вызывает.

Люди с хроническими заболеваниями ЖКТ (гастритом, язвой, панкреатитом, холециститом) должны осторожно употреблять мучные, хлебобулочные изделия. Изжога после хлеба с такими диагнозами может привести к обострению хронических заболеваний.

Профилактика изжоги от хлеба

Сегодня модно вести здоровый образ жизни и избавляться от лишнего веса. В меню худеющих хлеб и мучные изделия отсутствуют. Разве что специальные хлебцы или подсушенный цельнозерновой хлеб. Такие меры и являются профилактикой изжоги от хлеба. Кроме того, в продаже появляются безглютеновые смеси, как альтернатива муке, бездрожжевая выпечка. Благодаря составу ингредиентов употребление в пищу указанных продуктов поможет избежать негативных ощущений после еды, связанных с реакцией пищеварительной системы.

Чтобы правильно выбрать хлеб, нужно всегда изучать этикетки и ярлыки на его упаковке. Если нет возможности приобрести определенные его сорта, например, в небольшом поселке или селе, то стоит перед едой его подсушить или испечь бездрожжевые домашние лепешки. Это поможет избежать изжоги, кислой отрыжки, повышенного газообразования.

Домашний ржаной хлеб при соблюдении правильной рецептуры полезен, так как богат витаминами и минералами, клетчаткой, лецитином и белком, необходимыми человеку. Но при наличии гастрита, язвы, панкреатита он противопоказан. Можно совсем обойтись без хлебобулочных изделий в меню, чтобы не употреблять большого количества простых углеводов. Тогда действие на пищевод кислого содержимого желудка будет сведено до минимума.

В рационе должны обязательно присутствовать каши, богатые сложными углеводами, имеющие особенность обволакивать стенки желудка, уберегая их от воздействия кислоты на слизистую оболочку. Употреблять их лучше во время завтрака, они обеспечат энергией организм надолго.

Если изжога появляется часто – нужно обратиться к врачу и выяснить причину ее регулярного повторения, возможно наличие заболевания ЖКТ. Во время изжоги хлеб лучше исключить. Если без него трудно обойтись, то лучше есть его в виде сухарей или подсушенным, покупать альтернативные изделия без глютена и дрожжей. Но и в этом случае порция мучного должна быть минимальной.

Дополнительные рекомендации

Не всегда есть возможность определить, какое именно блюдо или продукт спровоцировал изжогу. Есть несколько общих рекомендаций, чтобы избежать появления неприятных ощущений после еды:

• не переедать;
• питаться чаще, уменьшив порции;
• избегать вредной пищи;
• меньше мучного, сладкого, газированных напитков в меню;
• не есть хлеб, булочки, сдобную выпечку натощак;
• не ложиться сразу после еды;
• последний прием пищи должен быть за 2-3 часа до сна;
• печь домашний хлеб лучше на воде;
• количество жира в тесте должно быть минимальным;
• бороться с лишним весом;
• не носить долго тесную одежду, утягивающее белье;
• периодически проходить медицинское обследование;
• лечить хронические заболевания ЖКТ своевременно.

Хлеб должны исключить те, у кого диагностированы заболевания печени, ожирение, сахарный диабет, гипертония, повышенный холестерин. Беременные женщины, на большом сроке испытывающие изжогу, тоже не должны увлекаться мучными изделиями из дрожжевого теста. Эти простые советы помогут предотвратить появление неприятных симптомов, связанных со сбоями в системе пищеварения в виде изжоги, вздутия, отрыжки, в том числе и из-за обычного хлеба.

Хлеб — это основной продукт, который всегда можно увидеть на обеденном столе.

Белый и чёрный хлеб выступают источниками полезных питательных веществ, тем не менее, иногда после их употребления появляется изжога. Далее попробуем разобраться почему это происходит…

Причины

При нормальном функционировании организма человека пища поступает в ротовую полость, после чего проходит в область пищевода, желудка, а оттуда в петли кишечника. Однако, наличие излишней соляной кислоты осуществляет воздействие на кардиальный дом. Он приходит состояние расслабления и кислотное содержимое проникает в область пищевода, стенки которого не защищены от его негативного воздействия.

Вследствие этого, в пищеварительной системе происходит возникновение химического ожога. Поэтому, даже у здорового человека может появится неприятное ощущение в верхней области живота, в горле и в виде першения или жжения при употребления хлебобулочных изделий.

Почему жжение после мучного?

Мучные изделия содержат определённое количество веществ, таких как дрожжи, молочный жир, различные добавки и разрыхлитель, что оказывает воздействие и провоцирует возникновение изжоги.

Молоко, сливки, животные жиры — основные ингредиенты излюбленного пирожка, которые не всегда поддаются достаточной переработке в системе пищеварительного тракта.

С возрастом уровень ферментов, которые необходимы для того, чтобы расщепить молоко, снижается. А сливки, масло и маргарин выступают первопричинами, стимулирующими выработку желчи и провоцирующими рефлюкс, вызывая изжогу от мучного.

Добавление мёда, орехов, семечек, кусочков фруктов в пирог и хлебобулочное изделие, оказывает воздействие на функционирование слизистой оболочки пищеварительной системы. Помимо этого, необходимо отметить, что ряд вышеперечисленных добавок медленно перерабатывается и дольше других задерживается в желудке.

Важно! Наличие всех этих добавок в хлебе, делают его более сложным продуктом, который тяжело перерабатывается пищеварительной системой, ввиду чего формируется ощущение жжения.

Белый

Изжога от белого хлеба может возникнуть только лишь при употреблении свежего, только приготовленного продукта. Сухарики из белого хлеба и подсушенные кусочки не вызывают дискомфорта после употребления.

Время от времени, изжога может возникнуть даже у человека, который ранее не страдал заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Первопричиной её появления может выступать не сам факт употребления мучных изделий, а переедания или ряд вредных привычек.

Перечень ингредиентов, из которых осуществляется приготовление хлеба, относится к лёгким веществам, которые способны к раздражению желудочно-кишечной системы. Ключевыми из них являются углеводы, что под воздействием слюнных желез расщепляются во рту и проникают в желудок практически в переработанном состоянии. Данное, связывается с высоким уровнем выработки слюны. Количество соляной кислоты высокое, а элементов для расщепления уже нет. Ввиду этого, вещество осуществляет раздражение пищевода.

Черный

Изжога после употребления чёрного хлеба появляется гораздо чаще нежели после приема белого. Это обуславливается тем, что в ржаном хлебобулочном изделии присутствую элементы, которые провоцируют возникновение метеоризма.

Жжение в грудной клетке из-за употребления пирожка, блинчика или кусочка белого хлеба, изготовленного при помощи пшеничной муки, появляется только в случае, когда изделие только приготовили и сразу употребили.

Как избавиться?

Ключевым фактором возникновения изжоги является не только само употребление хлеба. Прием мучных изделий, в целом, выступает как спусковой механизм при патологии желудочно-кишечной системы. Они выступают как причина увеличения количества кислотности желудочного сока, вследствие чего, возникает процесс воспаления, дополнительно сопровождающийся дискомфортом в грудной клетке.

В случае употребления продуктов в больших количествах, возможно становление следующих патологий:

• Появление и прогрессирование панкреатита и иных процессов в системе поджелудочной железы. В особенности, опасно при развитии сахарного диабета первого или второго типа.
• Повышение уровня холестерина в кровяной жидкости. Усугубление гипертонии и других патологий сердечной системы.
• Воспалительный процесс в печени.

Идеальный вариант — это приготовление хлеба в домашних условиях, в ходе чего, вместо дрожжей используется хмелевая закваска. В таком хлебобулочном изделии дрожжевые грибки обладают маленькой активностью, что помогает улучшить пищеварение и ускорить переработку.

Профилактика

1. Черный хлеб есть только совместно с другим блюдом.
2. Вместо хлеба ввести в рацион питания вареную кукурузу и пресные лепешки.
3. Ограниченное количество продукта за один прием пищи.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть интересное видео по теме:

Важно помнить, что при наличии изжоги на какой-либо продукт не стоит спешить его полностью исключать, а всего лишь желательно ограничить.

Какой же день рождения, юбилей или просто посиделки с друзьями обходятся без таких произведений пищевой промышленности, как хлеб и хлебобулочные изделия? Сложно устоять перед кусочком домашнего пирога, бесподобных блинов или кекса. Но иногда даже незначительное количество любимого печенья может вызвать дискомфорт в груди, ведь чувство жжения появляется и после употребления мучного.

Продукты из пшеницы включают углеводы и дрожжи, которые провоцируют жжение и вздутие желудка.

Наверное, каждый человек знает, что такое изжога. «Почему она возникает?», — часто задаваемый вопрос среди тех, кто сталкивался с этой проблемой. Она появляется после принятия вкусной, но не всегда полезной, пищи. Часто после употребления сытных пирогов, тортов и свежего хлеба появляется чувство жжения за грудиной, которое может распространиться вплоть до области шеи, и именуется изжогой. Она возникает вследствие обратного заброса (рефлюкса) кислого содержимого желудка в пищевод. Такое состояние развивается вследствие недостаточности нижнего пищеводного (кардиального) сфинктера, к которому приводят различные причины.

Если недостаточность сфинктера и изжога длятся продолжительное время, то стоит обратиться к гастроэнтерологу. Ведь оставлять без внимания это состояние никак нельзя, поскольку оно может привести к таким неприятным и угрожающим жизни последствиям, как: гастроэзофагальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), стриктуры (сужения) пищевода и пищевод Баретта.

Действие хлебобулочных изделий на пищеварительный тракт

Ингредиенты, из которых готовится тот же пирожок, блины или хлеб — легко растворимые углеводы, которые раздражают органы ЖКТ. Большая часть этих углеводов начинает расщепляться уже во рту, при воздействии ферментов, стимулируя выработку соляной кислоты в желудке. По сути, в желудок поступают уже наполовину переработанные продукты, которые не требуют того количества желудочного сока, что уже выработался и он остается в избытке.

Вернуться к оглавлению

Причины возникновения изжоги от хлеба

В норме пища идет следующим путем: рот — пищевод — желудок и далее в кишечник. Но излишняя соляная кислота начинает действовать на кардиальный жом. Он расслабляется и кислое содержимое попадает в пищевод, стенки которого не защищены от его пагубного действия. Пищевод подвергается действию, подобному химическому ожогу. Таким образом, даже у здоровых людей могут появляться неприятные ощущения в верхней части живота, горле в виде першения или жжения после приема мучных изделий.

Вернуться к оглавлению

Почему развивается изжога от мучного?

В печеном содержатся некоторые вещества, такие как дрожжи, молочные жиры, различные добавки и разрыхлители, которые способны вызывать изжогу. Молоко, сливки, животные жиры, содержащиеся в излюбленных пирожках, не всегда достаточно перерабатываются в пищеварительном тракте. С возрастом количество ферментов, необходимых для расщепления молока, уменьшается. А сливки, масло, маргарин — причины, которые стимулируют выработку желчи, что может спровоцировать рефлюкс и вызвать изжогу.

Сладкие украшения, мед, орехи, семечки, кусочки фруктов, что мы любим добавлять в пироги и хлеб, также действуют на слизистую оболочку органов пищеварения. К тому же такие добавки труднее перевариваются, дольше задерживаются в желудке и могут вызвать чувство жжения.

Изжога после употребления черного хлеба наблюдается чаще, чем от белого. Обусловлено это тем, что в ржаном хлебе содержатся вещества, которые вызывают метеоризм. Изжога из-за пирожков, блинов и белого хлеба из пшеничной муки возникает в тех случаях, когда печеное слишком свежее.

Вернуться к оглавлению

Как не допустить появления изжоги?

Чтобы не провоцировать изжогу, нужно соблюдать рекомендации, которые изложены ниже:

1. Нормализовать режим питания: маленькими порциями и часто (5−6 раз в день), не есть за 2−3 часа до сна. НЕ ДОПУСКАЙТЕ ПЕРЕЕДАНИЯ!
2. Непосредственно после еды не следует ложиться отдыхать. Рекомендуется прогулка по свежему воздуху или же, если это невозможно, посидеть в кресле минут 15−20. Но ЛУЧШЕ ДВИГАТЬСЯ, даже если чувствуете некий дискомфорт.
3. Откажитесь от свежего хлеба. Для употребления врачи рекомендуют вчерашний хлеб.
4. Черный хлеб не вызовет изжоги, если есть его вместе с другими блюдами: супом, мясом или рыбой, салатами и овощами.
5. Стоит уменьшить употребление выпечки (ограничьтесь 2 — 3 ломтиками в день).
6. Лучше скушайте кусок пирога, торта или вафли после завтрака, обеда или ужина, но не на «пустой» желудок.
7. Употребляйте пирожки или кексы не с кофе и газировкой, а с водой или чаем, чтобы минимизировать вредное воздействие на пищевод.
8. Покупайте обычный ржаной хлеб, без примесей. И желательно бездрожжевой и цельнозерновой.
9. Домашнюю выпечку готовьте с ограниченным количеством молочных продуктов с высоким процентом жирности.
10. Уберите из рациона продукты, вызывающие метеоризм, в том числе и хлеб.

Если соблюдать эти советы в качестве профилактических мер и отказаться от лишнего пирожка, то вам не нужно будет задумываться о такой проблеме, как изжога от хлеба, поскольку ее просто не будет!