Если изжога от красной икры

Красная икра – атрибут сытой жизни, часто появляющийся на праздничных застольях. За него мы должны быть благодарны рыбам из семейства Лососевых. В продаже встречается икра таких сортов: форели, горбуши (наиболее популярный вариант), кеты, нерки, чавычи, кижуча. Продукт считается деликатесом, обычно употребляется по случаю праздника и в достаточно умеренных объемах. В статье мы разберемся, можно ли есть красную икру при гастрите.

У каждого вида рыб икра отличается оттенком цвета, вкусовыми качествами и размером. Существующее различие между ними позволяет подобрать деликатес, отвечающих самому прихотливому вкусу. Но икра всех представителей семейства Лососевых носит сборное название «красной».

Полезные качества составляющих икры у всех видов рыб практически одинаковы.

Некоторые производители окрашивают бесцветную икру летучих рыб в красный цвет. Именно её зачастую используют для изготовления роллов. Такой продукт не обладает всеми заявленными свойствами.

Так как икра не жирная, то с этой стороны опасности для желудка нет. Риск несет консервант – соль. Она раздражает слизистую оболочку и вызывает повышенное выделение пищеварительного сока. Большое количество соляной кислоты подхлестнет активность воспалительного процесса, поэтому в стадии обострения гастрита красная икра запрещена.

Причина запрета устраняется промыванием икры чистой водой. Эта процедура может значительно ухудшить органолептические свойства продукта, вряд ли кто-то назовет несоленые икринки деликатесом.

Красную икру при гастрите с повышенной кислотностью можно есть, но только в стадии ремиссии и понемногу. О любимом трио из белого хлеба, сливочного масла и толстого слоя красной икры лучше забыть, так как эта комбинация слишком сильно провоцирует выделение желудочного сока.

Пациентам с гастритом со сниженной секрецией желудочного сока разрешается употреблять красную икру, но в период обострения заболевания от этого лучше воздержаться. Увеличение активности желез во время ремиссии будет благоприятно сказываться на процессе переваривания пищи.

Избыток соли вреден для организма, особенно для скомпрометированной слизистой оболочки в желудке такого пациента. Поэтому количество красной икры, которую разрешается съесть за один день, ограничено двумя бутербродами (при этом настоятельно не рекомендуется создавать толстую подушку из сливочного масла) или пятью чайными ложками без горки.

Мы разобрались, что красная икра при гастрите допустима во время ремиссии в ограниченных количествах. Ниже представлены практические рекомендации, применение которых поможет извлечь максимум пользы из этого деликатеса.

1. При гастрите лучше кушать только икру недавнего засола. В составе консервированного продукта есть пищевые добавки, которые могут негативно воздействовать на микрофлору желудочно-кишечного тракта.
2. Пастеризованная икра поддается обеззараживанию при температуре 50-60 градусов по Цельсию. Такая обработка убивает бактерии, но не разрушает витамины. Если вы хотите получить максимальное количество полезных веществ, лучше выбирать именно такой продукт.
3. Красная икра – блюдо, которое нельзя есть натощак.
4. Разовая порция не должна превышать одну столовую ложку без горки.
5. Красную икру запрещено употреблять при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете.

Признаки качественного продукта, которые можно найти на жестяной упаковке:

• маркировка на крышке должна быть рельефной или нанесенной лазером;
• сорт икры указан как первый;
• если банку встряхивать, то она не издает булькающие звуки;
• соль не должна превышать 6% от веса икры;
• указано не больше двух наименований консервантов;
• есть метка о соответствии продукта ГОСТу или ТУ;
• присутствует дата изготовления и срок годности.

Качество продукта подтверждается дома, после открытия банки. О нем свидетельствуют:

• цельные икринки одного цвета с оболочкой средней жесткости;
• отсутствие в содержимом банки любых посторонних ингредиентов;
• легкая влажность или даже сухость икринок, при этом воды в банке нет;
• просматриваются глазки зародышей;
• нет резкого селедочного запаха;
• при надкусывании икринки не прилипают к зубам.

Консервированная красная икра – не самый лучший вариант для пациентов с гастритом, особенно если главным критерием выбора является цена. Альтернативой может стать домашняя засолка, для которой подходит только крупная каменная соль. Йодированную использовать нельзя.

Совет: чтобы быстро освободить икру от ястыка (пленок), нагрейте воду до 40-50 градусов. Она должна быть максимально горячей, но с возможностью погрузить в нее руки. Налейте в кастрюлю, поместите туда же икру. Пальцами счищайте пленки, стараясь не повредить оболочку икринок.

Рецепт соления сухим способом:

1. Освободить икру от пленок.
2. Промыть продукт под холодной проточной водой.
3. Смесь для засолки из расчёта на 1 кг красной икры:
   • 5 ст. л. соли;
   • 2 ст. л. сахара.
4. В глубокой посудине смешать икру со смесью, накрыть крышкой.
5. Дать полежать в таком виде 15-20 минут, тщательно перемешать 3-4 раза за это время.
6. Разложить по небольшим стеклянным баночкам.
7. Отправить в холодильник на ночь.
8. Утром продукт готов к употреблению.

1. Растворить полстакана соли в 1 л воды. Показатель правильной концентрации: сырая картофелина всплывает.
2. Довести до кипения.
3. Остудить.
4. Положить 1-2 ч. л. сахара.
5. Залить очищенную икру раствором на час.
6. Откинуть на сито.
7. Добавить немного масла и разложить по баночкам.

источник

Красная икра – это не только деликатесный, но и полезный продукт питания – она богата белком, микроэлементами и витаминами. Употребление икры в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и повышению иммунитета, оказывает благотворное влияние на зрение. В красной икре содержится большое количество йода, поэтому она улучшает функции щитовидной железы. Так как этот продукт богат и витаминами группы B, диетологи рекомендуют его тем, кто испытывает частые нервные стрессы и работникам умственного труда.

Однако из-за большого содержания поваренной соли красную икру не следует употреблять в пищу людям, страдающим от заболеваний почек, артериальной гипертонии, ожирения. Также она должна быть исключена из рациона детей младшего возраста.

Говорить о полезных свойствах красной икры можно только в тех случаях, когда продукт отличается высоким качеством и правильно хранился. При употреблении же в пищу красной икры сомнительного качества возможно сильное отравление.

Основными причинами отравления красной икрой являются:

• засаливание изначально испорченной икры лососевых рыб;
• нарушение санитарных норм и технологических требований на производстве икры;
• нарушение условий транспортировки и хранения;
• употребление в пищу продукта с истекшим сроком годности.

Все эти факторы могут способствовать инфицированию красной икры особой бактерией – Bacilluscereus. Ее уникальной особенностью является способность сохранять жизнедеятельность даже в очень соленой среде.

Попав в желудочно-кишечный тракт, эта бацилла начинает вырабатывать энтеротоксин, вызывающий поражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что увеличивает сосудистую проницаемость. В итоге эпителиальные клетки активно выделяют воду в просвет желудка и тонкого кишечника, что в конечном итоге и приводит к возникновению рвоты, а затем и диареи.

Инкубационный период при отравлении красной икрой довольно короткий и измеряется часами.

Заболевание начинается остро с появления болей в животе и тошноты. Температура тела в большинстве случаев не повышается.

Спустя непродолжительное время тошнота сменяется обильной многократной рвотой. Через несколько часов от начала заболевания возникает и диарея. При позывах на дефекацию боли в животе усиливаются, а после опорожнения кишечника несколько утихают.

Симптомы острого гастроэнтерита, вызванного отравлением красной икрой, сохраняются до двух суток. Чаще всего заболевание протекает в легкой или средней тяжести формах. Тяжелые формы, сопровождающиеся значительным обезвоживанием организма и нарушениями электролитного баланса, крайне редки.

При появлении признаков отравления красной икрой больному необходимо срочно оказать доврачебную помощь. Меры направлены на скорейшее выведение патогенных микроорганизмов и токсических продуктов их жизнедеятельности из организма.

1. Выполнить промывание желудка. Больному следует выпить примерно литр теплой воды, а затем раздражать пальцами корень языка. Такие действия приводят к возникновению рвоты. Это мероприятие желательно повторить несколько раз, до появления чистых промывных вод.
2. Выпить любой лекарственный препарат, обладающий абсорбирующим действием, например активированный уголь. Такие средства поглощают содержащиеся в желудке и кишечники токсины, уменьшая тем самым выраженность клинических проявлений отравления икрой. Доза активированного угля рассчитывается исходя из веса пострадавшего – 1 таблетка на каждые 10 кг. Так, человеку весом в 60 кг следует принять одновременно 6 таблеток.

При частой рвоте и обильной диарее организм быстро теряет жидкость, а вместе с ней и электролиты, что вызывает нарушения водно-электролитного баланса различной степени тяжести. Для предотвращения их развития больному с самого начала заболевания следует давать раствор Регидрона. Пить его надо очень мелкими глотками и часто, такой режим питья не усиливает тошноту и рвоту. Если нет Регидрона, подойдет обычная вода без газа или слабозаваренный несладкий черный чай.

Обычно симптомы гастроэнтерита при отравлении красной икрой не слишком выражены, и заболевание самостоятельно проходит в течение 1–2 дней. Поэтому подавляющее большинство больных за медицинской помощью не обращаются. Но так бывает не всегда. Необходимость медицинской помощи возникает в следующих ситуациях:

• отравление красной икрой наступило у ребенка, беременной женщины или пожилого человека;
• симптомы отравления сохраняются свыше двух суток;
• появление резкой мышечной слабости, вялости, апатии;
• нарастание признаков обезвоживания (сухость кожи, сильная жажда, темный цвет мочи).

Медикаментозное лечение отравления красной икрой включает в себя регидрационную и антибактериальную терапию. Оправдано назначение Колибактерина. Этот препарат способствует скорейшему восстановлению нормальной кишечной микрофлоры и борется с различными не физиологичными для организма человека условно-патогенными и патогенными микроорганизмами.

Если при отравлении красной икрой развивается тяжелый гастроэнтерический синдром, это может стать причиной сильного обезвоживания, вплоть до развития гиповолемического шока, то есть состояния, требующего срочного и интенсивного лечения в условиях реанимационного отделения инфекционной больницы.

В остальных случаях отравление красной икрой проходит без каких-либо серьезных последствий.

Чтобы избежать отравления красной икрой следует приобретать только качественный, изготовленный заводским способом продукт. Делать это лучше всего в крупных магазинах, отдавая предпочтение герметично закрытым банкам. Покупая красную икру на развес, невозможно быть уверенными в том, что она правильно хранилась и срок ее годности не истек.

Прежде чем употреблять красную икру в пищу, внимательно рассмотрите ее. У качественного продукта икринки не должны иметь вмятин. Недопустимо наличие в банке мутного осадка или плесени. Подсохшие, слипшиеся и мутные икринки, которые при нажатии размазываются, а не лопаются – все это признаки испорченного и просроченного продукта.

Недобросовестные производители, для того чтобы скрыть признаки порчи красной икры, могут добавить в банку растительное масло или глицерин. Поэтому если в банке с икрой содержится большой объем жидкости, то продукт, скорее всего, не качественный.

При покупке красной икры надо обращать внимание и на состав, указанный производителем. Если в составе указаны такие вещества как бензоат натрия, уротропин или сорбиновая кислота, от покупки лучше отказаться. Качественный продукт должен состоять исключительно из икры лососевых пород рыб и поваренной соли.

Не менее важно для профилактики отравления правильно хранить красную икру:

• после вскрытия железной банки икру следует сразу же переложить в стеклянную посуду, накрыв сверху несколькими слоями чистой марли, обильно смоченной растительным маслом;
• хранить открытую икру в холодильнике не более недели.

Никогда нельзя употреблять в пищу красную икру с необычным вкусом и запахом.

Видео с YouTube по теме статьи: